5 цікавих рецептів качки у духовці – від простих до «високої кухні»

М'ясо качки – ситне та корисне. А приготована в духовці та прикрашена зі смаком, ця птиця відмінно замінить на столі курятину, що вже набила оскому. До того ж, запікати її простіше, ніж гуску, а вибір начинок для фарширування дозволить догодити навіть гурманові.
У статті є докладні інструкції, як приготувати качку в духовці з начинками та без. Покрокові рецепти детально описують процес, що стане запорукою ідеального результату.

Особливості правильного приготування качки

Щоб птиця, запечена в духовці, вийшла соковитою, але при цьому не виявилася надто жирною, потрібно звернути увагу на такі нюанси:

1. Правильно вибрати. У молодої та свіжої птиці блискуча і гладка шкіра, але не слизька. Лапки – ніжні, а кігтики – рівні, приємного кольору. Сильного запаху не повинно бути.
2. Птиця, вирощена в домашньому господарстві, жирніша за ту, яка росла в промислових умовах, і вже точно жирніша за дику.
3. Щоб готова качка була без неприємного запаху, жирну гузку і жирок на шиї зрізають перед термообробкою.
4. Чим соковитіша начинка – тим соковитішим буде м'ясо.
5. Посуд для запікання тушки має бути з товстими стінками та дном. Рекомендується використовувати керамічні ємності.
6. Якщо є побоювання, що м'ясо виявиться сирим, перед запіканням можна проварити качку хвилин 20. Домашня птиця довго готується, і розрахувати точно час приготування буває складно.
7. Готове м'ясо дичини в порівнянні зі свійською птицею на вигляд може здаватися сируватим, але насправді буде просмажене як треба.

Качка, фарширована гречкою та яблуками

Приготувати качку, начинену гречаною кашею та яблуками, у духовці – один з найпростіших і найдоступніших рецептів. Ситна страва вийде смачною навіть у тих, хто робитиме її вперше.

Для страви потрібно взяти:

• качку;
• гречану крупу – одну склянку;
• сім або вісім яблук;
• шматочок вершкового масла;
• сіль, суміш перців.

Підготовка

Птицю потрібно гарненько помити, видалити можливе пір'я, нутрощі, зайвий жир.

Гречку промити і відварити до напівготовності. Зазвичай, для відварювання потрібно 20 хвилин, але в цьому випадку буде достатньо десяти. Швидкорозварюваній крупі вистачить 5-7 хвилин.

Якщо використовувати кислуваті тверді фрукти, птиця буде смачнішою, тому краще брати яблука зелених сортів. Запікаючи м'які та солодкі плоди, отримаємо несмачну кашку всередині птиці.

Качку з невеликою вагою – приблизно 1,5 кг – приготувати простіше, ніж великий екземпляр.

Як готувати

Потрібно нарізати яблука на четвертинки, прибравши серцевини. Шкірку можна не знімати.

Зовні тушку потрібно змастити вершковим маслом. Натерти птицю з усіх боків сумішшю спецій та солі. Залишити в холодильнику на кілька годин, щоб м'ясо просочилося приправами. Можна маринувати всю ніч, якщо є час – це вплине на смак лише позитивно.

Духовку (наприклад, Zanussi OPZB4334X) розігріти до 200°.

Наступний етап – начинити птицю підготовленими продуктами. Кашу та шматочки яблук потрібно чергувати. Гречку зручно накладати ложкою. Третину черевної порожнини залишити порожньою, потім міцною ниткою за допомогою товстої голки ретельно зашити черевце. Щоб уникнути зайвих ушкоджень, не варто надто натягувати шкірку.

Читайте також: 5 простих рецептів піци в духовці

У духовій шафі готувати качку 1,5-2 години. Точний час можна розрахувати, виходячи з правила: година на кожен кілограм. У міру готування з качки стікатиме розтоплений жир, так що періодично потрібно відкривати духову шафу, щоб полити цим соком тушку. Якщо жиру дуже багато, його можна зібрати в окрему ємність. Смажені на качиному жирі страви вважаються делікатесними.

Результат

 

Птиця повинна трохи охолонути, і тільки після цього можна перенести її на блюдо. Подавати можна цілою, прикрасивши зеленню та фруктами, або нарізати на шматочки – щоб кожен гість міг узяти собі порцію. Другий варіант не такий святковий, але якщо гостей багато, то так вистачить на всіх.

Качка з апельсинами і гарбузом

Дивне і незвичне поєднання – вибір любителів екзотики. Якщо стандартна їжа набридла – варто ризикнути.

Інгредієнти

• качка;
• пара апельсинів;
• шматок гарбуза вагою 400 грам;
• половинка лимона;
• по щіпці порошку мускатного горіха та паприки;
• кілька стеблин чебрецю.

Підготовка

Для початку птицю промивають в мийці, вищипують пір'їнки. Зайвий жир зрізають.

Качку слід маринувати кілька годин перед тим як запікати в духовці. Для цього змішати 2-3 ложки меду з сіллю, меленим перцем та подрібненим часником (трьох зубчиків вистачить). Тушку рівномірно натерти отриманою сумішшю та залишити в холодильнику на ніч.

Приготування

Апельсини та гарбуз ріжуться однаковими кубиками 2x2 см, шкірку знімати не треба. У миску зі шматочками плодів потрібно додати прянощі і вичавлений з лимона сік. Розмішати, щоб сік та спеції рівномірно розподілилися.

Качку нашпигувати начинкою, залишивши трохи вільного місця, і зашити. Тушку перекласти в гусятницю або жаровню. Якщо трохи гарбуза та апельсина залишилося, докласти до птиці.

Читайте також: Гуска в духовці: 4 етапи приготування ідеальної святкової страви

Пекти потрібно в розігрітій до 180° духовці (наприклад, Gorenje BO625E01BK) близько півтори години, орієнтуючись на вагу качки. Не варто забувати поливати тушку стікаючим жиром. Коли качка приготувалася, її слід витягнути та обережно змастити залишками меду з часником. Після цього потримати в духовці 5-7 хвилин.

Результат

Качку розділити на частини і подавати порційно на окремих тарілках, поливши кожен шматочок соусом, що залишився на жаровні. Додати свіжу зелень.

Дика качка в духовці

Дичина – особливе м'ясо, зі своєю специфікою. Це стосується і смаку, і запаху. Дикі качки видобувають корм самостійно, тому в них менше жиру, ніж у домашніх чи вирощених на птахофабриці. На якість м'яса впливає харчування. Годуються ці птахи у водоймах, і дрібна риба часто зустрічається у їхньому раціоні. Так що аромат та присмак у них дещо специфічний. З ним можна впоратися, якщо правильно приготувати качку у духовці. У цьому випадку м'ясо точно буде смачним та м'яким.

Інгредієнти

Щоб приготовага в духовці дика качка вийшла смачною, потрібно взяти зовсім небагато продуктів:

• власне, качку;
• варення або джем з брусниці;
• сіль і перець за смаком.

Пам'ятайте: У жодному разі не використовуйте лавровий лист – він дуже псує смак. З іншими прянощами слід бути обережними.

Підготовка

Готувати куплену і обскубану птицю буде простіше. Свіжу дичину доведеться підготувати до запікання самостійно. Тушку легше обскубувати, якщо перед цим обдати її окропом.

Перед вийманням нутрощів потрібно повірити, чи не залишилися в тушці частинки дробу. Їх потрібно вийняти перед приготуванням. Потім відрубати кінчики крил, лапки та голову. Випатрати птаха, почавши з травної системи. Ретельно промити тушку зовні та всередині.

Порада: Щоб поліпшити смакові якості м'яса, спробуйте перед приготуванням потримати його кілька днів у холодильнику.

Приготування

Зовні і всередині підготовлену птицю варто натерти сумішшю з перцю та солі великого помелу. На солі краще не економити. Зверху шкірку злегка змастити варенням або джемом із брусниці, також покласти чайну ложечку варення всередину.

Читайте також: Український борщ у духовці – 3 смачні рецепти

Дичину треба запікати на решітці, підставивши жаровню, на яку стікатиме жир. Духовка має бути дуже добре нагріта – близько 220°. Не треба забувати поливати качку її жиром, поки вона запікається, кожні 15 хвилин. М'ясо не слід пересушувати – півтори години буде достатньо для повного пропікання. Якщо птиця важить більше 1,5 кг – потримати на 10-15 хвилин довше.

Готову страву витягнути і залишити за кімнатної температури на чверть години. Можна перекласти на тарілку або в інший зручний посуд.

Результат

 

Птицю треба розділити на шматочки, а м'ясо з грудки буде смачнішим, якщо тонко його нарізати. У креманку налити варення або джем і поставити поряд з качкою. Гарнір повинен бути не жирним, на зразок рису, гречаної каші, або пюре з картоплі. Свіжа зелень і овочева нарізка теж будуть доречні

Фарширована качка по-французьки

Це особлива страва для торжества. Щоб приготувати її, потрібні певні кулінарні навички. Наприклад, вміння вийняти кістки з птиці, не пошкодивши шкірку.

Якщо досвіду готування страв подібного рівня немає, то перед тим, як запекти качку по-французьки в духовці для святкової вечері, обов'язково потрібно потренуватися. І одного разу може бути замало. Важливо не тільки правильно та акуратно обробити тушку, але й попрацювати над оформленням. Тісто буде своєрідною «формою» для оригінальної презентабельної подачі.

Краще, щоб під час готування ніщо не відривало. Особливо коли доведеться виймати кістяк. Стане в пригоді гостро заточений ніж: зручно користуватися Tefal FRESH KITCHEN – його довжина і ширина підійдуть для обробки птиці.

Ця страва відноситься до «високої кухні». Щоб готувати її бездоганно, кухарі місяцями та роками вдосконалюють свої навички. Так що основними помічниками стануть спокій, неквапливість та завзятість.

Інгредієнти

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

• качка: близько 2 кг;
• по 300 г яловичини та свинини або готового фаршу;
• пара яєць;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• олія для обсмажування;
• 150 мл портвейну;
• сіль, пряні трави.

Підготовка

Заздалегідь потрібно зробити тісто і відправити його в холодильник на 2-3 години. Щоб точно відміряти необхідну кількість складових, потрібна мірна склянка на 200 мл.

Треба з'єднати борошно (6 склянок), маргарин шматочками (0,5 кг), щіпку цукру і пару щіпок солі в глибокій мисці, розтерти все пальцями до крихти. Це буде простіше зробити, якщо дати маргарину трохи побути в теплому місці перед приготуванням. Вбити 2 яйця, додати 170 мл прохолодної води, вимісити тісто. Йому потрібно надати форму кулі та поділити на дві частини – 1/3 та 2/3. Кожну обернути харчовою плівкою.

Качку потрібно помити і підсушити. Після цього за допомогою гострого ножа видалити з тушки скелет. Особливо обережно треба діяти, відокремлюючи від шкіри грудну кістку. Детальну інформацію та відео технології можна знайти в Інтернеті. Далі слід розкласти птицю шкіркою вниз і зрізати м'ясо зі шкіри, а також відрубати кінчики крил.

Приготування

Потрібно прокрутити м'ясо в м'ясорубці. Подрібнену на дрібні кубики цибулю обсмажити на розігрітій олії до прозорості. Коли охолоне, додати її в ємність з фаршем.
У ковші на мінімальному вогні випарувати портвейн. Додати до фаршу, коли об'єм стане в 2 рази менше. Туди ж відправити тиск подавлений часник, прянощі за смаком і сіль. Руками ретельно вимісити фарш.

Зрізане качине м'ясо нарізати невеликими шматочками і додати в фарш.

Качину шкіру зовнішньою стороною вниз акуратно розстелити на поверхні столу. По центру викласти фарш, надавши йому форму сплюснутого яйця. Загорнути шкіру з усіх боків так, щоб вийшов овал. Зшити краї ниткою, а потім шпагатом щільно, але обережно кілька разів обгорнути всю тушку.

У глибоку сковороду (підійде Ardesto Gemini Gourmet 26 см) налити олію і нагріти. Качку слід правильно смажити з усіх боків, так, щоб вона стала золотистою.

Поки птиця на сковороді, потрібно нагріти грубку. Коли настане час запікати напівфабрикат, у духовці має бути 180°.

Для запікання потрібна зручна форма на кшталт овальної Від Krauff з бортиками достатньої висоти. Комусь може бути зручнішою гусятниця.

Читайте також: 10 цікавих рецептів картоплі в духовці

Кожну частину тіста потрібно розкатати. Більшу викласти на жаровню, а на неї – фаршировану птицю. Тушку загорнути в тісто, якби загортали у фольгу, але дуже акуратно. Зверху накрити меншою частиною та пальцями заліпити краї. Зайве тісто треба прибрати. Але не варто викидати – якщо підключити фантазію, з нього вийдуть чудові прикраси для блюда. З розкатаного тіста можна вирізати будь-які фігурки і викласти їх зверху.

Щоб отримати золотисту скоринку, виделкою збити 1 яйце, додавши трошки води. М'яким пензлем дбайливо змастити отриманою сумішшю тісто з усіх боків.
Під час запікання з птиці повинен виходити надлишок пари. Допоможе отвір із фольги, зроблений по центру в тісті.

Запікати качку потрібно дві години. Потім дати охолонути. 3-4 години буде достатньо.

Результат

Щоб вийняти птицю, слід обережно зрізати «кришку» з тіста. З тушки вийняти нитки та шпагат та повернути її в тісто. Для нарізання потрібний дуже гострий ніж, щоб не зіпсувати красу.

Качка по-пекінськи

Тим, хто зважився приготувати качку по-пекінськи в духовці, варто запастися терпінням. Але смак знаменитої страви себе виправдає.

Для страви потрібно взяти:

• вгодовану жирну качку;
• солодкий херес: третина склянки і стільки ж – меду;
• склянку води;
• півсклянки соєвого соусу;
• перемелений імбир і чорний перець, а також олія з кунжуту – по ложці (столовій);
• крупно подрібнену сіль.

Підготовка

Перед тим як смажити пекінську качку, заморожену тушку потрібно розморозити. Важливо це зробити правильно. 2 дні слід розморожувати саме в холодильнику (наприклад, GA-B509SLKM), а потім ще близько 10 годин – у звичайному приміщенні.

Наступний етап – загальний у всіх рецептів. Птицю потрібно вимити, обскубти можливі пір'їнки, видалити останні фаланги крилець і обов'язково видалити жирові скупчення на шиї та гузці.

Далі підвісити тушку і з кожного боку полити окропом. Обсушену качку потрібно намазати хересом як усередині, так і із зовнішнього боку. Через 10 хвилин слід натерти її сіллю, посадити на склянку або баночку і на 12 годин забути в холодильнику. За цей час у ємність набиратиметься рідина, яку необхідно зливати.

Коли 12 годин мине, потрібно нанести тонкий шар меду на качку. Важливо, щоб він розподілився рівномірно. У такому вигляді птиця має пробути в холодильнику ще половину доби.

Приготування

У жаровню налити трохи води і покласти на нього решітки такого ж розміру. На решітку покласти качку грудкою вгору, і все разом, включаючи жаровню, обернути фольгою. Фольги шкодувати не треба: отворів не повинно бути. Духову шафу прогріти до 180° і пекти трохи більше години.

У цей час потрібно зробити суміш із соєвого соусу, кунжутної олії, перцю та імбиру.

Пропечену тушку намазати отриманим соусом. Щоб не обпектися, краще використовувати силіконовий пензлик. Нагріти духовку – до 260°, повернути туди качку і ще приблизно чверть години пропікати.

Читайте також: Як вибрати електродуховку

Мед і соєвий соус, що залишилися, змішати вилочкою або вінчиком, знову вийняти тушку і нанести суміш. У режимі «гриль» пекти ще хвилин 10.

Результат

Птиці потрібно трохи охолонути. Після цього її слід нарізати гарними шматочками. Подавати можна зі смаженим рисом по-китайськи.

Освоювати мистецтво запікання качки слід починаючи з нескладних рецептів, поступово просуваючись до вершин майстерності. Спочатку можна експериментувати з кислими та кисло-солодкими начинками: квашена капуста, ананаси, яблука, чорнослив, апельсини. А ось із прянощами потрібно бути обережними – від них може бути більше шкоди, ніж користі.

Запорука успіху – правильно обрана птиця. Тому що стара тушка вийде несмачною, незважаючи на всі зусилля. Не потрібно соромитися обмацати та оглянути її перед покупкою.

Дивіться, як приготувати качку в духовці з хрумкою скоринкою