Оладьи из кабачка — 10 проверенных рецептов

Молодые овощи самые лучшие, чтобы сделать оладушки из кабачка. У них тонкая кожура и менее выраженные семена. Они сочнее и нежнее. Поэтому в тертом виде содержат много сока, который необходимо удалить, чтобы тесто не было слишком жидким. Для этого натертые кабачки нужно подсолить и оставить на 10-15 минут. Затем тщательно отжать лишнюю влагу с помощью марли или полотенца.

Тесто для ладушек должно быть густым, чтобы держали форму при жарке. Если слишком жидкое, добавляют немного муки. Жарить лучше на среднем огне, чтобы пышечки хорошо прожарились внутри и не подгорели снаружи. Масло должно покрывать дно сковороды, но не слишком много. Иначе оладышки получатся жирными. Их переворачивают когда края начнут подрумяниваться и слегка отделяться от сковороды. Так не разорвутся. Готовые выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Как приготовить оладьи из кабачков: классический рецепт

В этом рецепте акцент на натуральный вкус кабачков. В него можно добавлять зелень, чеснок, лук или сыр, чтобы разнообразить вкус. Кабачковые оладьи получаются низкокалорийными — как раз для тех, кто следит за своим питанием.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт. (среднего размера).
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки (примерно, может понадобиться чуть больше или меньше).
• Соль и перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Овощи моют, натирают на крупной терке. Если кабачки молодые, можно не очищать от кожуры.
2. Подсаливают натертую массу и оставляют на 10-15 минут, чтобы появился сок.
3. Отжимают лишнюю жидкость с помощью марли или полотенца.
4. В большой миске смешивают отжатую массу, яйца, муку, соль и перец.
5. Перемешивают продукты до однородности. Консистенция теста должна быть густой, чтобы оладьи не расплывались при жарке.

Разогревают сковороду на среднем огне и наливают растительное масло. Столовой ложкой выкладывают тесто на раскаленную поверхность, формируя овалы. Жарят с обеих сторон до золотистой корочки. На это уходит до 3 минут с каждой стороны.

Выкладывают готовые оладушки на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Подают  горячими со сметаной, йогуртом или соусом.

Пышные оладьи из кабачка на кефире 

Кефир в составе теста при реакции с содой образовывает пузырьки углекислого газа, благодаря которым оладьи из кабачка получаются пышными и воздушными. Также он придает тесту мягкость и нежность. Из-за легкой кислинки блюдо приятное на вкус и легкое в текстуре.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт. (среднего размера).
• Кефир — 200 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 1 стакан (примерно, может понадобиться чуть больше или меньше).
• Сода — 1/2 чайной ложки.
• Соль и перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Вымытые кабачки трут на крупной терке. Присаливают и отстаивают до 15 минут, чтобы пустили сок.
2. Отжимают появившуюся жидкость.
3. В миске смешивают кефир и соду. Дают смеси постоять 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром.
4. Добавляют яйца и перемешивают.
5. Постепенно добавляют муку, чтобы получилось густое тесто.
6. Вводят отжатые кабачки в тесто. Добавляют соль/перец по вкусу.
7. Перемешивают до однородной массы. Консистенция должна быть густой, чтобы оладушки не расплывались на сковороде.

Разогревают сковородку на среднем огне, наливают растительное масло. Столовой ложкой выкладывают тесто и формируют подобие круга или овала. Обжаривают с обеих сторон до румяности. Примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Оладьи из кабачков на сковороде с сыром

Сыр придает ладушкам насыщенный и пикантный вкус, который прекрасно сочетается с нежными кабачками. У него приятная солоноватая нотка, которая улучшает текстуру блюда. При жарке на сковороде сыр плавится и образует аппетитную хрустящую корочку. Пышечки снаружи хрустящие, а внутри нежные и сочные.

Также сыр в оладьях придает им легкую тягучесть. Твердые сорта, такие как пармезан или чеддер, дают выраженный вкус. Мягкие (моцарелла) добавляют нежности и тянучести. При жарке на кухне распространяется аромат, который вызывает желание скорее попробовать блюдо.

Ингредиенты

• Средние кабачки — 2 шт. 
• Яйца — 2 шт.
• Мука — в пределах 4 столовых ложек.
• Твердый сыр — 100 г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Приготовление

1. Кабачки моют, со старых снимают кожицу, с молодых — нет, натирают на крупной терке. 
2. Солят натертые и оставляют постоять 10-15 минут, чтобы пустили сок.
3. Отжимают жидкость, используя марлю или полотенце.
4. Натирают сыр на мелкой терке.
5. В большой миске смешивают отжатые кабачки, яйца, натертый сыр, муку, соль и перец. Продукты перемешивают до однородной массы. Консистенция теста должна быть густой. Если жидковатое, добавляют немного муки. По своему усмотрению, добавляют в тесто мелко нарезанную зелень.

Жарят на разогретой сковороде и следят, чтобы сыр хорошо плавился, создавая хрустящую корочку. Готовые выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать масло. Подают горячими со сметаной, йогуртом или соусом.

Как приготовить кабачковые оладьи в духовке

На оладушки в духовке уходит меньше масла, чем при жарке на сковороде. Блюдо получается низкокалорийным, что полезнее для здоровья. В пышущей жаром камере минимальный риск подгорания или не дожаривания. Оладьи получают равномерную золотистую корочку со всех сторон.

Ингредиенты

• Кабачки средние — 2 шт. 
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Сыр (чеддер или пармезан) — 100 г (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Укроп, петрушка — по желанию.
• Растительное масло или пергамент для выпекания.

Приготовление

1. Вымытые кабачки натирают на крупной терке. 
2. Солят и оставляют на 15 минут, чтобы появился сок.
3. Отжимают лишнюю жидкость.
4. Натирают сыр на мелкой терке.
5. В объемистой миске смешивают выжатую массу, яйца, натертый сыр, зелень (можно без последних двух), муку, соль и перец.
6. Все перемешивают до однородности. 

Разогревают духовку до 180-200°C. Противень застилают пергаментной бумагой или слегка смазывают растительным маслом. Столовой ложкой выкладывают тесто на противень, формируя аккуратную форму. Разравнивают ложкой, чтобы оладушки были равномерной толщины. Помещают деко в разогретую камеру и оставляют на 15-20 минут. Затем переворачивают и еще пекут 10-15 минут, до зарумянивания.

Готовые оладьи вынимают из духовки и дают им немного остыть на противне. Подают горячими.

Оладьи из кабачков и картошки

Кабачки сочные и нежные, картофель — плотный и крахмалистый. Это сочетание придаёт оладьям интересную текстуру. Они получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи. Картофель добавляет оладьям насыщенность и сытность, а кабачки —  лёгкость и свежесть. Это сочетание вкусов делает блюдо питательным и приятным.

Ингредиенты

• Средний кабачок — 1 шт.
• Средние клубни картофеля — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Перец — по вкусу
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Укроп, петрушка — по желанию.
• Растительное масло — для жарки

Приготовление

1. Очищенные кабачки и картофель натирают на крупной терке. Подсаливают. Ждут 15 минут, чтобы пустили сок.
2. Отжимают лишнюю жидкость.
3. Мелко измельчают лук и зелень, пропускают чеснок через пресс.
4. В объемистой миске смешивают отжатые кабачки и картофель, добавляют яйца, муку и пошинкованные продукты. Солят, перчат по вкусу.
5. Перемешивают до получения однородной массы. 

Обжаривают лепешечки на разогретой сковороде с обеих сторон. Следят, чтобы прожаривались равномерно. Готовые выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подают к столу с разными добавками. 

Кабачковые оладьи с манкой

Манка набухает и придает оладьям легкость и пышность. Делает хрустящую корочку, контрастируя между мягкой серединкой и ломкой внешней частью. Такое блюдо можно разнообразить, добавляя специи, зелень или сыр. Оладьи готовят на сковороде и в духовке.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт. (средние).
• Яйца — 2 шт.
• Манка — 4 ст. ложки.
• Соль/перец — по вкусу.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Пучок укроп, петрушки. Чеснок — 1-2 зубчика, все по желанию.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Овощи натирают, присаливают и оставляют пустить сок примерно на 15 минут.
2. Влажную массу отжимают.
3. Рубят лук и травы. Чеснок спрессовывают.
4. В большой миске смешивают отжатые кабачки, яйца, манку, соль и перец.
5. Добавляют лук, чеснок и зелень.
6. Перемешивают до однородности и оставляют тесто на 20 минут, чтобы манка набухла. Это придаст оладьям пышность.

Жарят на среднем огне с двух сторон, пока не подрумянятся.

Познавательная статья: Посуда для духовки: 8 типов кухонной емкости

Оладьи из кабачка с фаршем

Кабачки придают оладьям свежесть и легкость, а фарш добавляет насыщенность и мясной вкус. Это гармоничное сочетание делает блюдо аппетитным и сытным. Фарш из любого мяса — говядины, свинины, курицы, индейки. К нему добавляют различные приправы для вкусовых оттенков.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт.
• Мясной фарш — 300 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло —  для жарки.

Приготовление

1. Вымытые кабачки натирают, присаливают и оставляют постоять, чтобы пустили сок. Его отжимают до сухости массы.
2. Мелко нарезают лук, чеснок.
3. В большой таре смешивают отжатые кабачки, мясной фарш, яйца, муку, рубленный лук, чеснок, соль и перец.
4. Тщательно перемешивают все ингредиенты до однородной массы.

Жарят на хорошо разогретой поверхности по 3-4 минуты с каждой стороны. Убеждаются, что фарш полностью прожарился. Готовые оладьи отлично сочетаются с салатом из свежих овощей.

На заметку: Как стерилизовать банки в микроволновке: 3 эффективных метода

Оладьи из кабачков без яиц

Поскольку в рецепте нет яиц, такая еда подходит для веганов. Кабачки сами по себе очень сочные и нежные, оладушки получаются мягкими даже без использования яиц. Рецепт можно усовершенствовать, добавляя различные овощи, специи или зелень по своему вкусу.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.
• Укроп, петрушка — по желанию.

Приготовление

1. Вымытые кабачки натирают, солят и ждут пока пустят сок. От него избавляются.
2. Лук и зелень мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс. 
3. Смешивают все ингредиенты до однородности, приправляют специями. 

Жарят с обеих сторон до золотистой корочки. Следят, чтобы оладьи хорошо прожарились.

Дельные советы: Как квасить капусту — 7 рецептов и 2 способа

Оладьи из кабачка без муки

Отсутствие муки делает такие оладьи отличным выбором для тех, кто придерживается низко углеводной или кето-диеты. Они легче усваиваются. Вместо муки можно использовать различные заменители: овсяные хлопья, тертый картофель, творог.

Ингредиенты

• Кабачки — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль, перец — по вкусу.
• Пучок укропа, петрушки — по желанию.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Кабачки очищают от кожуры, натирают на терке с крупной перфорацией. Солят.
2. Дают постоять массе 15 минут, чтобы появился сок. Его отжимают.
3. Лук и зелень измельчают, чеснок давят через пресс.
4. Смешивают все продукты, чтобы получилась однородная смесь. 
5. Жарят на умеренном огне до образования золотистого цвета с двух сторон.

Стоит знать: Как почистить молодую картошку — 8 рабочих секретиков

Оладушки из замороженных кабачков

Замороженные кабачки можно использовать в любое время года, независимо от сезона. Они уже очищены и нарезаны, что сокращает время подготовки ингредиентов и облегчает приготовление. При правильной заморозке кабачки сохраняют большинство своих витаминов и минералов, делая оладьи питательными и полезными.

Ингредиенты

• Замороженные кабачки — 500 г.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 4 ст. ложки.
• Лук — 1 небольшая головка (по желанию).
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Соль и перец — по вкусу.
• Укроп, петрушка — по желанию.
• Растительное масло — для жарки.

Приготовление

1. Чтобы разморозить, заготовку оставляют в холодильнике на несколько часов или отправляют в микроволновую печь.
2. Сливают лишнюю жидкость.
3. Мелко нарезают лук, зелень, пропускают чеснок через пресс.
4. Смешивают размороженные и отжатые кабачки, яйца, муку, лук, чеснок, зелень, соль и перец до получения однородной массы. Консистенция теста должна быть густой.
5. Прожаривают на раскаленной сковороде с двух сторон. Следят, чтобы не подгорели. 

Независимо от выбранного рецепта, будь-то классические оладьи, с добавлением сыра, манки, картофеля или фарша, каждый вариант со своими особенностями. Из общего — это низкокалорийность и сытость. Пробуйте разные рецепты, добавляйте специи, приправы и добавки, чтобы определиться для себя среди разнообразия вкусовых сочетаний. Кабачок — замечательный овощ: недорогой и полезный. Этим нужно воспользоваться в сезон и, уж тем более, в период авитаминоза.

К слову: Как правильно точить ножи — 6 вариантов себе на заметку