Тушенка в домашних условиях: 3 вкуснющих рецепта разными способами приготовления

Если собираетесь использовать тушенку для приготовления первых и вторых блюд, кроме соли, в мясо никаких пряностей можно не добавлять. Перемешали и оставили в миске на 15-30 минут, чтобы оно пустило сок. Считаете нужным, черный перец, другие пряности и лавровый лист также лишними не будут.

Банки нужно вымыть с содой, хорошо сполоснуть под проточной водой и вытереть чистым сухим полотенцем. Крышки кипятить не обязательно, но делается это на всякий случай и только для того, чтобы убрать заводскую смазку, если она есть. В одну пол литровую банку помещается ровно полкило мяса. Соответственно, для 2,5 килограмм мяса нужно 5 полулитровых баночек.

Кому интересно: Обзор Xiaomi Mi 11 Lite 5G NE — аргументированно в 8 разделах

Как выбрать мясо для тушенки

Мясо лучше для тушенки от ноги (рулек) — если говядина, а если свинина, то окорок с жировой прослойкой или часть из лопатки. Тогда получается сочная и вкусная консерва. Важно, чтобы на куске присутствовали жилистые части или небольшое количество жира. В момент приготовления он сначала вытопится, затем в банках с готовой тушенкой застынет, сверху мяса образуя жировую пробку, которая будет влиять на продолжительность хранения домашней заготовки. 

Мясо коровы ароматное, но жесткое. Чтобы рецепт тушенки задался, придется увеличивать время приготовления на час-полтора. Бычки и молоденькие телки нежнее. А вообще, чтобы определить жесткость, попробуйте пожарить мяско на сковороде и тогда поймёте, надо увеличить время приготовления тушенки или нет.

Как приготовить тушенку: принципы и особенности технологии 

Нарезаем куски, как на шашлык или чуть крупнее. Хотя на самом деле величина нарезки не имеет значения. Соль и мясо перемешать в миске и набивать плотно банки. На 1 кг мяса отмеряют столовую ложку соли без горки. Сверху оставляем 1,5 см свободного места, потому что мясной сок будет подниматься, ему понадобится это пространство, чтобы не приподнимать и выталкивать крышки.

Главное не прозевать момент, когда тушенка внутри начнет закипать. Если прозевать, пол банки будет сухого мяса. Вода вытечет, никакие крышки не спасут. Нужно следить, как только пошли первые пузырьки, сразу убираем температуру на 110-120°C, тушенка точно приготовится.

Оптимальное время готовки не зависит от видов мяса, а обуславливается способом приготовления. Читайте ниже, как приготовить нежнейшее мясо, что отделяется от косточек, разными способами.

Как сделать тушенку в домашних условиях в кастрюле

1. Взять подходящую кастрюлю, чтобы в нее поместились банки. На дно застелить ткань и выставить в кастрюлю баночки, закрыв крышками. Налить холодную воду до плечиков банок и зажечь огонь на плите. 
2. Сверху на крышки нужно установить груз в виде тарелки или сковороды, чтобы не приподнимались банки и не слетали крышки. Накрыть кастрюлю, чтобы вода быстрее закипела. Когда закипит, сделать минимальный огонь и стерилизовать банки с мясом 5-6 часов. 
3. Один раз в час во время стерилизации нужно в чайнике кипятить воду и подливать в кастрюлю, потому что от долгого кипения вода испаряется. По прошествию времени стерилизации достаем баночки и закатываем машинкой. 
4. Закатанные банки ставим на один край сложенного одеяла (не переворачиваем вверх дном) и укутываем на 12 часов.

Познавательно: ТОП 10 приложений для создания сторис: профессиональное оформление за 2 минуты

Как сделать тушенку в духовке

Плюс духовки — в нее влезет много банок: 10-15 пол литровок. А найти большую кастрюлю сложновато, не каждой хозяйке такая нужна. 

Крышки на банку надевать нельзя, если делать тушенку в духовке. Потому что, если крышки под машинку, из них нужно вынуть резиночку, а закручивающиеся внутри не с металлическим напылением и не рассчитаны на нагревание до высоких температур. Поэтому закрываем плотно фольгой. Чем меньше пара уйдет из банки, тем лучше. 

Банки ставим в холодную духовку на решетку, противень устанавливаем ниже и наливаем в него воду из соображений, чтобы было проще мыть. Ведь в любом случае будут потеки из банок и то, что будет вытекать, начнет дымить. 

• Ставить изначально 160°C, дождаться, когда внутри банки сок начнет потихонечку булькать;
• убрать температуру до 120 градусов и на такой температуре в духовке томить 2,5 часа. 

Когда приготовление закончено, духовку выключить, но сразу вынимать банки не нужно. Оставьте их на 20-30 минут приостыть, поскольку стекло не любит перепадов. Вероятность того, что банка лопнет, низкая, но лучше ее исключить. Пока происходит тушение, крышки желательно прокипятить и протереть. Остынут банки до комнатной температуры — закатать. 

Как сделать тушенку в автоклаве

Стандартных полулитровых банок в автоклав входит 15 шт., «пузатеньких» — 12. Их можно не стерилизовать, достаточно, чтобы они были чистыми, ведь в автоклаве тушенка готовится при высокой температуре. 

У этого способа есть минус: во время автоклорирования жидкость из банки выдавливается под давлением — это явно видно, потому что после приготовления на воде образуется жирная пленка. Банки приходится мыть. Зато тушенка в автоклаве выходит красивая и вкусная. Баночки полностью наполнены мясом и мясным соком. Закрывать банки лучше винтовыми крышками, предварительно обдавая их кипятком. Так они плотнее прилегают к банкам. 

Отправляют баночки в автоклав в кассетах. Можно и без них, но в электрическом автоклаве на дне находится спираль, поэтому, как минимум, одну кассету нужно выставить обязательно. Нужно готовить при температуре 120°C 75 минут. 

• Наливаем в автоклав 4 литра воды, помещаем кассеты с банками, закрываем крышку и закручиваем винты на каждом прижиме. Их шесть. Прижимы удобные, закручиваются без усилий. 
• Надеваем силиконовый шланг для стравливания пара на предохранительный клапан, который служит для аварийного сброса давления. Затем проворачиваем этот же предохранительный клапан против часовой стрелки до щелчка. Наливаем масло в отверстие для термометра до краев. Если не долить его, термометр может показывать температуру не корректно. Вставляем термометр и вытираем лишнее масло. 
• Включаем кнопку «Пуск» и поворачиваем регулятор нагрева в три этапа. 
  • Сначала ставим на «четверку», чтобы вода начала медленно нагреваться. Загорается зеленая лампочка и по мере нагрева, она начинает светиться ярче. 
  • Через 40 минут поворачиваем регулятор на «шестерку», автоклав продолжает нагреваться. 
  • Через час ставим регулятор на «7,5» — это основное деление нагрева. На этом делении автоклав начинает кипеть. Это слышно по интенсивному характерному звуку. Через 10 мин температура в автоклаве начинает подниматься и через 5 минут достигает сорока градусов. И в дальнейшем каждые 5 минут поднимается на 10 градусов. Когда температура на градуснике приблизится к 80°C, срабатывает дышащий клапан (из него прорываются брызги воды). При 100 градусах клапан закупоривается и сразу начнет расти давление. Через 10 минут давление поднимется на одно деление, еще через 10 мин — до второго деления. В тот момент, когда температура достигла одной атмосферы, температура на градуснике поднимется до 118°C. 

Мы знаем, что рабочая температура приготовления тушенки 120°C, рабочее давление 1,2 атмосферы. Как только автоклав достигает этих показателей, засекаем 75 минут. Здесь надо быть внимательным: через 5 минут такой работы уменьшить регулятор давления до 6,5 на делении. Если температура будет продолжать расти, уменьшить до шести. По истечении 75 минут отключаем автоклав и даем ему остыть. Открывать прибор при температуре 40 градусов.

Бывает, что некоторые банки в автоклаве открывается. Это значит, что они со сколом, крышки тонкие (не подходят для автоклава) или не хватило давления. Если не хватило давления, в процессе приготовления нужно удержать температуру 121-122°C минут семь в середине процесса.

На заметку: ТОП-10 спортивных часов: обзор моделей, выбираем какие лучше

Тушенка в мультиварке: пошагово

В мультиварку помещается три банки — 2 полулитровых и одна на 750 г. Банки на дно чаши класть нельзя, потому что антипригарное покрытие может испортиться. В комплекте к мультиварке идет подставка, она гладкая, покрытие не испортит, если ее положить ножками вверх. 

Банки обязательно должны быть с закручивающимися крышками. Те, что закручивают ключом, использовать нельзя, потому что банки могут взорваться. Винтовые крышки не сорвет, потому что лишнее давление может выйти из-под такой крышки, а обратно воздух не попадет, внутри получится разрядить воздух.

В отличие от автоклава, скороварка удобна тем, что не нужно следить за временем, температурой и давлением. Давление автоматически поднимется и отчет времени пойдет только после того, как давление и температура поднялись. 

Если готовить в кастрюле или в духовке — это занимает много времени, мясо все равно может быть жестковатым или пересушенным. Здесь же поднимается давление и мясо прогревается до температуры 115°C. Влага, хоть и под давлением, никуда не уходит и температура внутри куска достигает нужной кондиции. 

Важно: когда скороварка выключится, не открывать клапан и не стравливать давление. Иначе полопаются банки. Потому что спустите давление, а внутри банки оно останется. Выключайте скороварку, ждите, когда она остынет и уровняется давление. На это уходит несколько часов, а лучше оставить на ночь — ничего с тушенкой не случится.

Рецепты тушенки: ТОП-3 самых простых варианта

Тушенка, изготовленная по этим рецептам, одинаково хорошо сохраняется в холодильнике и в ящике шкафа 3-6 месяцев. 

Из свинины 

Ингредиенты:

1. Мякоть лопатки или часть окорока, косторез или орешек.
2. Отмеряем соль: на 1 кг мяса — 11 г соли (1 столовая ложка с горкой).
3. Горошины черного перца — 3-6 штук в баночку.
4. Лук — 10 г (щепотка на каждую порцию).
5. Лавровый листик.

Режем свининку на кусочки по 30-50 г. На дно банки выкладываем специи и лук по желанию. Многие укладывают мясо до плечиков, но лучше — до краев. Так баночка выглядит симпатичнее. Укладываем плотненько, утрамбовываем мясо, чтобы не было никаких пространств, и готовим любым удобным способом, описанным выше.

Прокачай смекалку: Лучшие головоломки на Андроид: 10 игр, что сломают мозг

Тушенка из говядины

Говяжья тушенка получается светлой, если из молодого бычка. Рекомендуем брать толстый край, шею, пашину и жилистую часть лопатки. Соль — из расчета чайная ложка (5 г) на пол литровую баночку. На 750 граммовую — 1,5 чайных ложки соли. Затем кладем по 1 лавровому листику, черный перец — 3-4 горошины. Мясо порезать на кусочки, как спичечный коробок, и плотно выкладывать в банки. Варить любым методом, описанным в этой статье.

Куриная тушенка

Для приготовления понадобятся: 

• цыплята бройлеры, 
• лавровый лист, 
• душистый перец, 
• соль и стерилизованные баночки 0,5 л. 

Нужно нарезать курочку порционными кусочками 50-60 г. Спинку, хрящик, последний сустав крылышка и нижнюю часть косточки голени использовать в баночки не будем. Но они пригодятся для приготовления бульончика. 

Укладываем мяско в банки. На дно кладем лавровый лист, три горошины душистого перца и кусочки шкуркой вниз, чтобы лавровый лист не горчил. В пустоты, куда не проходят косточки, укладываем мякоть куриной грудки. Когда наполнили половину баночки, кладем пол чайной ложки соли. Всего на пол литровую банку уйдет одна чайная ложка соли с горкой. Продолжаем заполнять баночку по плечики и тщательно распределяем мясо. Когда заполнили, всыпаем еще пол чайной ложки соли. Готовим любым из вышеописанных способов, но предпочтительнее — в кастрюле.

Параллельно в другую кастрюльку выкладываем обрезки: спинки, хрящики, крылышки, косточки, жир. Заливаем водичкой, чтобы только покрыть косточки и будем томить столько же, сколько и тушенку (5-6 часов), чтобы получился наваристый бульон. Солим по вкусу.

По истечении времени достаем из кастрюли баночки. Бульон из тары немного испарился, будем добавлять навар и жир, что томился в другой кастрюле. Чем больше жира, тем лучше. Заливаем банку до верху. Закрываем крышками. Охлаждаем до комнатной температуры и убираем в холодильник. В нем и будем хранить, либо в холодном погребе. Бульон получается прозрачным, желейка и жир застывают. 

Пользуйтесь любым из этих рецептов, они проверенные временем и многими пользователями. Получается вкусно. Достали баночку и быстро приготовили наваристый борщ или суп, отварили макароны или картошку и у вас второе блюдо готово. Такая заготовка просто не заменима для быстрого перекуса. Приятного аппетита!

Аудиофилам: Samsung Galaxy Buds: обзор и 5 веских доводов профпригодности