Кутя — культурний феномен, що втілює надію, добробут та сімейну єдність. Найчастіше її готують з пшениці, присмачують медом, горіхами, маком та сухофруктами. Поки не скуштують, не розпочинають різдвяну вечерю, оскільки ця страва має сакральне значення у шануванні традицій
Страву з різдвяною кутею ставлять у центр столу. Вважається, якщо вдається смачною, рік буде щасливим.
На замітку: Страви на Різдво — 12 традиційних і 3 нестандартних, які прикрасять кожен стіл
З чого готують кутю?
Три обов'язкові інгредієнти — зерно, мед та мак. І це не просто так. Пшениця символізує початок нового життя, мед — здоров'я, а мак — захист. З начинкою можна експериментувати: волоські горіхи замінюють на фундук або мигдаль, замість родзинок додають курагу.
За традицією кутю готують з пшениці. Однак часто тепер на столі можна побачити кашу з рису, ячменю, вівса, гречки чи перловки. На готування йде 1-3 години, час відрізняється залежно від твердості крупи: ячмінь і овес варяться довше, гречка або рис — швидше.
Мед використовують будь-який, бажано, гарної якості. Якщо зацукрився, тоді розтоплюють у мікрохвильовій печі чи на водяній бані. Сухофрукти беруть також на свій смак: чорнослив, груші, яблука. Найчастіше в хід йдуть родзинки та курага.
Перелік основних інгредієнтів
- Пшениця — 350 г.
- Мак — 200 г.
- Горіхи грецькі або інші — 200 г.
- Родзинки — 150 г.
- Сухофрукти (курага, чорнослив, яблука, груші) — 150 г.
- Мед — 3 ст.л.
- Цукор за бажанням — 2 ст.л.
- Сіль — 1 щіпка.
- Кориця до смаку.
Варіації заміни та доповнення інгредієнтів: таблиця
|
Основний варіант інгредієнта
|
Варіації заміни та доповнення |
| Пшениця | Ячмінь, овес, рис, гречка, перловка |
| Мак | Кунжут або льон |
| Родзинки | Курага, смородина, сушена вишня, чорнослив, фініки, інжир, манго |
| Цукати | Цедра апельсина та лимона, яблучні або грушеві чипси |
| Мед | Гречаний, липовий, каштановий, гірський, акацієвий або замінити цукром |
| Волоський горіх | Мигдаль, фундук, кедровий горіх |
Цінні поради: Що подарувати колегам на Новий рік — 7 хороших пропозицій
Підготовка, щоб приготувати кутю на Різдво
Зерна промивають проточною водою, щоб видалити пил та сміття. Потім замочують пшеницю в глибокій мисці або каструлі щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. Тоді зерно набухне, і каша звариться швидше.
Як приготувати мак для куті?
Важливо, щоб мак був свіжий, старий — гірчить. Його промивають, щоб змити пил та домішки. Потім заливають окропом у співвідношенні 1:2 та накривають кришкою, щоб настоявся всю ніч або, мінімум, 2 години. Замочування пом'якшує зернятка, а це є ключовою особливістю для подальшого приготування.
Після замочування мак відварюють у чистій воді близько 15-20 хвилин. Рідина повинна лише його покривати. Потім необхідне перемелювання. Для цього використовують макогін (спеціальну макодавку) або кавомолку, щоб отримати необхідну консистенцію.
Після перемелювання додають мед або цукор для солодкості, а також трохи гарячої води, щоб кашка була пастоподібною. Після цього перемелений мак змішують з іншими інгредієнтами куті — вареною пшеницею, медом, горіхами та сушеними фруктами.
Пізнавальна стаття: 23 колядки — текст для святкового настрою
Як варити пшеницю на кутю
Кладуть замочену пшеницю в каструлю та заливають свіжою водою. Рідини має бути достатньо, щоб вона покривала зерно приблизно на 2-3 см. Доводять воду до кипіння, потім зменшують вогонь та варять на повільному до м'якості зерен. Це може тривати від 1 до 2 годин. Періодично перевіряють м'якість зерна.
Коли пшениця напівготова, додають трохи солі, щоб підкреслити смак страви.
Як тільки зернятка стануть м'якими, знімають каструлю з вогню. І дають настоятися, додавши вершкове масло для смаку й запаху, щоб вони остигли й стали ще м'якшими. Потім відціджують пшеницю через сито чи друшляк. Тепер варена пшениця готова до додавання меду, маку, горіхів та сухофруктів.
Як варити кутю з рису
Це альтернативний варіант традиційної куті. Використовують круглозернистий рис, такий як для ризотто або пудингу. У такого кремова текстура після варіння.
- Крупу ретельно промивають під холодною проточною водою, щоб видалити зайвий крохмаль.
- Варять у воді або на молоці в пропорції 1:3, додавши трохи солі. Доводять рис до м'якості, але стежать, щоб не став розмазнею. Зазвичай це займає 15-20 хвилин.
- Потім додають розм'якшений мед або цукор до смаку. А також мак, горіхи, родзинки чи інші сушені фрукти. Усі ретельно перемішують.
Рисову кутю подають теплою або охолодженою, прикрасивши горіхами або фруктами.
Читайте: Що подарувати сестрі на Новий рік — 30 пропозицій, від яких важко відмовитися
Рецепт куті на Різдво: покрокова інструкція
Інгредієнти:
- Пшениця або інша крупа для куті — 1 склянка.
- Вода — 4 склянки.
- Мед — 2-3 столові ложки.
- Мак — 1 склянка.
- Горіхи (грецькі або мигдаль) — 1/2 склянки.
- Родзинки — 1/3 склянки.
- Цукор — на свій смак (за бажанням).
Приготування:
- Замочування пшениці: по можливості на ніч — це допоможе їй швидше зваритися.
- Варіння каші: зливають воду, у якій замочувалась пшениця. Додають свіжу (4 склянки) та варять на слабкому вогні до готовності приблизно 1-1.5 години. Зерно має стати м'яким, але не розваритись.
- Приготування маку: заливають гарячою водою на 15-20 хвилин, потім зливають воду. Мак можна подрібнити у кавомолці чи блендері для кращого смаку.
- Змішування інгредієнтів: до вареної пшениці додають подрібнений мак, мед, дрібно нарізані горіхи та родзинки. Усі ретельно перемішують.
- Підсолоджування та приправлення до смаку: додають цукор до смаку, якщо вирішили його використовувати. Можна також додати трохи ванілі чи кориці для аромату.
- Охолодження: перед подачею краще охолодити.
Кутю часто прикрашають свіжими фруктами або сухофруктами під час подачі. Вона символізує щедрість та благословення на наступний рік.
З кутею заведено подавати узвар — компот із сухофруктів та ягід. Після приготування, бажано з'їсти смакоту протягом 3 годин. У холодильнику вона зберігається не довше трьох днів.
До святкового столу: Як приготувати штолен — 2 поради, які на вагу золота
